יום שני, 26 במרץ 2012

מרק מינסטרונה על פי ג'ימי אוליבר




המרק הראשון ממאגר המרקים שלי שהתאסף לו זה מכבר הוא מרק המינסטרונה. בגדול, לראשונה ראיתי מתכון למינסטרונה לפני המון שנים (לפחות לפני 10 שנים) בספר "פסטה" של הוצאת KONEMANN. כבר אז היה נראה לי שהמרק הזה מספיק טוב כדי להכין בעצמי. אך יותר מאוחר הבנתי שזהו מרק מאוד פופולרי באיטליה ואין לגביו דעה אחת. יש המון מתכונים שונים ממקום למקום, מאזור לאזור. ולרוב כשאני פוגשת מתכונים מסורתיים עם הרבה גרסאות שונות, אני נרתעת, כיוון שלא מספיק שאף פעם לא טעמתי "את הדבר האמיתי" ואין לי מושג איך זה אמור להיות, אזי גם אין מתכון מדויק אחד שאוכל להישען עליו.

יום ראשון, 25 במרץ 2012

פונצ'יקי (של סבתא), (סופגניות גבינה)




פונצ`יקי – זה מעין סופגניות העשויות מבצק גבינה ומטוגנות בשמן עמוק. זהו מעדן הילדות שלי. כל ביקור אצל סבתא היה מחייב הכנת פונצ`יקי, כאשר באותה התקופה מה שיותר הלהיב אותי ואת אחותי זה ההכנה עצמה מאשר האכילה. לסבתא הייתה סבלנות אין סופית עבורנו. היא הייתה מכינה קערה גדולה של בצק, מפזרת קמח על כל השולחן ונותנת לנו לעשות בבצק ככל העולה על רוחנו. לא עשינו צורות עגולות מדויקות (כמו שאני עושה כיום) אלא ממציאות צורות מצחיקות ומגוונות.

אני לא זוכרת עד איזה גיל זה היה העיסוק האהוב עלינו אצל סבתא, אבל יחסית עד גיל בוגר דיו. מאז עלייתנו לארץ (בגיל 15) לא חזרנו על מנהג זה, ככל הנראה משלל סיבות. ולפני כמה שנים חגגנו בבית הוריי איזשהו אירוע וסבתא הביאה עמה קערה גדולה עם פונצ`יקי. מצד אחד נורא שמחתי שוב לחזור לטעמי הילדות, אך מאידך חשתי אכזבה רבה שסבתא הכינה אותם לבד, בלי לשתף אותנו. באותו רגע נתקפתי נוסטלגיה אדירה ורצון שוב לשחק עם הבצק הזה. ביקשתי מסבתא מתכון הכל-כך יקר לליבי ומדי פעם אני חוזרת על הפינוק הזה. ובמיוחד בחנוכה כאשר למשך שבוע שלם מפסיקים לספור קלוריות ;-)

את מעדן הילדות הזה אני אשמח להעביר גם לילדיי. מקווה שהם יהנו לשחק יחד איתי במשחקי בצק ולהכין פונצ'יקי מפנקים.

יום שבת, 17 במרץ 2012

עוגת שוקולד וריויון




שבוע טוב! כבר חשבתם מה תאכלו לארוחות בוקר בימים הקרובים? אני, למען האמת, מעדיפה לארוחות בוקר משהו לא מתוק. או ליתר דיוק, התחלתי להעדיף ארוחות בוקר בלי מתוק מלפני שנה וקצת – מאז שהגוזל שלי התחיל לאכול ארוחות מוצקות באופן סדיר. אני לא רוצה שהוא יאכל ממתקים על הבוקר (ואם אפשר גם לא בערב, ולא בצהריים... אבל אי אפשר...) לכן אסור לי בתור אימא לתת לו דוגמא רעה.

אבל! אם יש לי עוגה שאני אפיתי, וזו עוגת שוקולד עסיסית ורכה, אזי אנחנו בכיף נתפנק בבוקר עם עוגה כזו ולא עם חביתה משעממת. הדבר היחידי שמפריע לי בעוגה הזאת, זה שלא מפסיקים לחטוף ממנה ביסים במהלך היום... אני לא חסידה גדולה של עוגות בחושות ופשוטות, אבל האמינו לי העוגה הזאת פשוט כבשה אותי. במקור מציעים להגיש אותה בשתי שכבות עם גנאש שוקולד בין השכבות ומעל השכבה העליונה, אני דילגתי על הלשב הזה, ועדיין העוגה הייתה מאוד מאוד טעימה.

מקור המתכון נמצא באתר TheBakingPan. במתכון מסופר שהעוגה הזו מוגשת בהרבה מסעדות של מדינת אורגון. אז קחו בחשבון – זה באמת טעים, אל תבנו על ארוחות נוספות במהלך היום כי לא תוכלו לעזוב את העוגה לבד...

יום שלישי, 13 במרץ 2012

עוף ממולא בפסטה (מהסוג Cavatappi / Cellentani)



כששמעתי לראשונה מאחותי על עוף ממולא בפסטה קצת התפלאתי, כי עד אז אכלתי רק עוף ממולא באורז, וזה היה נשמע לי מסקרן. לא ביקשתי מאחותי מתכון, ולא שאלתי שום פרט נוסף – פשוט הכנתי וזהו. כמובן, וכמו ברוב המקרים, הוצאתי לקחים מהפעם הראשונה הלא מלומדת שלי, והלאה זה רק הלך והשתפר. עד היום אני לא יודעת כלל איך מכינה את העוף הזה אימא של גיסי (ממנה אחותי הכירה עוף ממולא בפסטה), אבל אצלי זה יוצא מאוד טעים. עם הזמן ניסיתי כל מיני סוגים של פסטה, כולל אטריות קטנות ודקות, כמו כן גם תיבול שונה. אביא לכאן אחת הגרסאות ואת האופציות ארשום בהערות שוליים.

יום ראשון, 11 במרץ 2012

פודינג אורז




שבוע נהדר לכולם! סוף שבוע עבר ובוקר שבת שלווה שיש רק פעם אחת בשבוע עבר גם כן. התחלנו שבוע מטורף חדש, אבל אם בכל זאת למי מכם יש איזה בוקר פנוי בשבוע פנקו את עצמכם בארוחת בוקר נעימה במיוחד.

כשמגיע סוף שבוע ההרגשה היא שהזמן עומד מלכת. לא בכל המובנים, כי אפשהו השבת עוברת הכי מהר מכל יום אחר, אבל עצם זה שלא צריך למהר לקום יחד עם הציפורים, ולא צריך להלביש את הילדים לגן על אוטומט עם עיניים עצומות למחצה, ולא צריך להכין תה בכוס טרמית כדי לשתות תוך כדי נהיגה, וכמובן לא צריך לבלוע איזה כריך חנק בשני ביסים גדולים – ההרגשה היא שהזמן עומד מלכת.

בסוף שבוע אפשר להמשיך להתפנק במיטה עד שקרני השמש יתחילו לדגדג את העיניים והאף, הילדים היחפים בפיג'מות פרחוניות שלהם עם שיער פרוע ופזור אחרי שנת לילה יכולים לקפץ על מיטת ההורים עד שכל המשפחה תחליט לקום לארוחת הבוקר. ולארוחת הבוקר אפשר להכין קנקן גדול של תה צמחים ארומטי לכולם וללגום בנחנת בשלוקים קטנים ומענגים ולחוש איך הוא עובר בגרון ומחמם את כל הגוף. ואחרי שכוס תה חם ונעים עזרה להתעורר סופית, אפשר להשקיע בארוחת בוקר טעימה במיוחד. לא עוד ארוחת בוקר דלה של לחם עם קוטג', פתי-בר עם שוקולד, או יוגורט עם גרנולה, ואפילו לא חביתה בפיתה. בסוף שבוע ארוחת בוקר צריכה להיות מפנקת במיוחד. וכזאת שכל בני המשפחה יהנו ממנה, כולל הגוזלים הכי קטנים.

וכשאני מדברת על פודינג אורז, אני מתכוונת למאפה אורז רך כמו עננים, מתקתק כמו צוף, עשיר ונעים כמו קרם שמנת, ומעניין בזכות הפירות והתיבול. תאכלו בנחת וצאו לטיול! סוף-סוף שבת נעימה וחמה לפנינו – לא להחמיץ :-)

יום שני, 5 במרץ 2012

סלט חצילים בתחמיץ (של סבתא)




סבתא שלי היא ממש מומחית לכל מיני מוחמצים, ומלוחים, וכבושים, וכל בן משפחה או חבר יודע ששום חג או אירוע לא יכול להתקיים בלי כרוב כבוש, מלפפונים חמוצים, עגבניות מוחמצות, פלפלים כבושים של סבתא וסלטים פיקנטיים נוספים. כאשר ביקשתי מסבתא את המתכון לפני כמה שנים היא נתנה לי אותו ביחס ל-5 ק"ג חצילים, משמע מבחינתה לא עושים את זה פחות מחמש קילו חצילים ;-) מניסיוני אומר שאכן זאת הדרך הנכונה להכין לכמות אנשים שעוברת את ה-4, כי מה שבטוח – אף אחד לא ידלג על הסלט, ומי שכבר טעם - רק ירצה עוד, ועוד ועוד. אני הכנתי סלט זה מקילו אחד של חצילים לשלושה אנשים, ולקראת הארוחה, לאחר 6 שעות, גילתי שהופחת חצי תוך כדי ה"טעימות"...

זהו הסלט המקורי לסלט חצילים על האש שהבאתי מקודם. הטעמים בשני הסלטים - שונים לחלוטין, מה שאני אוהבת בסלט המובא בפוסט זה – זה קוביות החציל עבות ועסיסיות, אני תמיד בוחרת את אלה שיוצאים בלי הקליפה, מאמצע החציל וספוגים היטב בכל הרוטב הפיקנטי.

פנקייקים (אולדושקי)




אולדושקי - זהו פינוק בוקר של סוף שבוע שתמיד מזכיר לי ילדות. כמעט כל בוקר שבת או ראשון אימא הייתה מכינה אולדושקי או בלינצ`ס מוקדם בבוקר, עוד לפני שכולם היו קמים. אולדושקי (פנקייקים) של אימא ושל סבתא תמיד היו מאוד שמנמנים ואווריריים, מלאים חורים. הכי טעים לאכול אותם עם שמנת חמוצה או עם ריבה. והיום כשאני בעצמי אימא, אני חוזרת על אותו מעגל של ארוחות בוקר עבור הילדים, רק שהפעם לא בתור ילדה, אלא בתור אימא. היום אני מכינה פנקייקים עבור הגוזל שלי, בדיוק כמו שאימא שלי הייתה מכינה עבורי ועבור אחותי, ובדיוק כמו שסבתא הייתה מכינה עבור אימא ודודה שלי וגם עבורי ואחותי...

יום שבת, 3 במרץ 2012

עוגת שוקולד עם מוס שוקולד וציפוי שוקולד מריר


 
שחיתות שוקולדית! זה מה שזה. אני מקווה שעד כה נהניתם מטארט שוקולד ובננה, ואם טעם השוקולד השאיר לכם עד היום רק זכרון מתוק עמום, הרי שהיום תיהנו מ-לא פחות - חצי קילו שוקולד מריר!

את העוגה הזו ראיתי בספר של ד"ר אטקר (Dr. Oetker) "עוגות ועוגיות עם שוקולד" והיא פשוט כבשה אותי במראה המהודר שלה ובמרכיביה. שוקולד, שמנת מתוקה, עוגת ספוג – זה שיא השלמות! אפילו לא חשבתי פעמיים כשהחלטתי להכין אותה לאירוח של חברתי הטובה. אני באופן כללי לא מפחדת ממתכונים שדורשים יותר מ-5 דקות הכנה, וכשמדובר במישהי יקרה לי במיוחד אפשר להשקיע גם הרבה יותר. ומסתבר, שכשמדובר בעבודה עם שוקולד, בכלל לא שמים לב לשעון... ואפילו הגוזל שלי, בן שנה ועשרה חודשים, לא הפריע ולו לרגע, כי... כי תמיד היה לו ביד איזה מקצף עם המוס או כף עם שוקולד מומס. נראה לי שהילדים הכי יהנו בהכנת העוגה הזו ;-)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...