יום חמישי, 23 בנובמבר 2017

בורש (של אימא)




אם אני אוכלת בורש, סימן שחורף כאן. ניסיתי להתכחש לעובדה שהקיץ כבר חלף בערך מאמצע אוקטובר, ניסיתי לנעול כפכפים ממש עד שלשום, ניסיתי למשוך עוד יום ועוד שעה עם בגדי קיץ, ניסיתי להתכרבל טוב טוב בשמיכת הקיץ העיקר לא להוציא את הפוך ולהרגיש שהחורף דופק על הדלת... בקיצור, מה לא ניסיתי. אבל הוא הגיע. עם כל הניסיונות העזים שלי לשמור עוד קצת מהשמש הכתומה המחייכת, בסופו של דבר החורף הכריע את הכף ובאקורד צורם גרם לחלונות להינעל ולבגדי הקיץ להיכנס לתרדמת עמוקה. אז אם חורף אמתי, אבל אמתי כזה ללא סייג, כבר כאן – אוכלים את המאכל הכי חורפי והכי ביתי – בורש.

יום ראשון, 5 בנובמבר 2017

לחם נוסח טרטין (Tartine Style Country Bread)




זהירות הרבה מלל :-) אני חושבת שזה הפוסט הכי ארוך שלי ever.

סיפור שלי של לחם טרטין התחיל לפני כמה חודשים. או, ליתר דיוק, מלכתחילה לאו דווקא ללחם הזה התכוונתי. כל מה שרציתי זה לגדל שאור של אופה לחם ומחבר הספר "Tartine Bread" Chad Robertson. יש לי ניסיון רב עם מחמצות שונות אותן גידלתי במהלך 12 שנה שאני אופה לחמים ולחמי שאור בפרט. אלה היו מחמצות על בסיס מי השרייה של צימוקים, ומחמצות על בסיס קמח שיפון, וגם קמח מלא, ומחמצות באחוזי הידרציה שונות, ואף מחמצת על בסיס יוגורט, ומחמצת על בסיס מי בישול תפוחי אדמה ודבש. חוץ ממחמצת על בסיס יוגורט תמיד הכל הצליח בצורה מיטבית, חלק מהמחמצות חיו אצלי כמה שנים וחלק פחות. הלחמים היו נהדרים ולשביעת רצוני לגמרי. בחמש השנים האחרונות התחלתי להעביר סדנאות בישול ואפייה, והסדנה הכי פופולארית אצלי זה שמרים, ובין היתר מחמצת. והכל זורם בצורה נהדרת ביותר. המשתתפים בסדנאות נהנים, חלקם מקבלים גורי-שאור במתנה ממני וחלקם מבקשים לגדל לבד תחת הדרכתי הצמודה.

יום שני, 16 באוקטובר 2017

וופל בלגי




זהו, אפשר להכריז בריש גלי – מכורה! מכורה טוטאלית לוופל בלגי הזה. איך אני יודעת שזאת התמכרות קשה? כי אני כל הזמן חושבת עליו, בצורה אובססיבית למדי אני חייבת להודות, כי כשאני מתחילה לאכול אותו קשה לי נורא לעצור, גם כשאין כבר מקום בבטן, עדיין אני מצליחה לגנוב פינות מהוופלים שהצליחו לשרוד. זה בהחלט וופל שמשאיר בי טעם של ערגה ושכרון חושים זמן ממושך אחרי אכילתו.

יום שני, 18 בספטמבר 2017

עוגת תפוחים אירית




אני לא מאמינה, לא מאמינה, לא מאמינה שהספקתי לעדכן מתכון חדש עוד לפני החג! בד"כ זה לא אופייני לי, במיוחד לא עכשיו כשכל כך הרבה אנשים מחכים ממני לתמונות שטרם הספקתי לערוך ולשלוח להם.
למען גילוי נאות, במשפחה שלי אף אחד לא אוהב עוגת דבש. אני כן אוהבת, בעלי גם, אבל ההורים שלי ואחותי לא אוהבים. כשאירחתי את כולם לראש השנה בשנה שעברה אכן הכנתי עוגת דבש, חלק מהאורחים שמחו, וחלק... מזל שאחותי הכינה עוגת ראווה מפוארת, אחרת היו נשארים בלי קינוח. אז אם גם אתם מאלה שלא אוהבים עוגות דבש, או מכירים כאלה שלא אוהבים, או אם מתחשק לכם פשוט לגוון ובמקום עוגת דבש להכין עוגת תפוח (אפשר בתוספת דבש ;-) ) קבלו אלטרנטיבה טעימה לא פחות – עוגת תפוחים מ-ש-ג-ע-ת! היא מאוד מאוד פשוטה להכינה, בלי הקצפות וקיפולים ואפייה מקדימה. זאת עוגה מאוד ביתית ומנחמת, סתווית ומחממת (אוי, יצא לי חרוז חחח), היא כל כך לחה ו... אני אפילו לא יודעת באיזו מילה לנקוט כדי לתאר אותה... היא פשוט מושלמת! והסוכר שמתקרמל מלמעלה... ממממ מעדן :-) גם השנה אני מארחת את המשפחה היקרה שלי, וזאת תהיה עוגת החג שלי (בנוסף לקינוח מפונפן שתביא אחותי ;-) ).

יום חמישי, 14 בספטמבר 2017

לחם טיצ'ינו





זהו לחם שוויצרי. מקורו של לחם טיצ'ינו בקנטון של שוויץ בשם טיצ'ינו הנקרא על שם נהר טיצ'ינו.
טיצ'ינו נמצא על גבול איטליה ורוב תושביו דוברי איטלקית. האוכל והשפה בכל קנטון אופייניים למדינות איתן גובל הקנטון. לפי כך לחם טיצ'ינו דומה ללחמים איטלקיים – לחמים לבנים, מאשר ללחמים גרמניים אשר לרוב מכילים קמח שיפון. הייחודיות של הלחם הזה בכך שהוא עשוי מכמה לחמים קטנים (4 או 5 או 6) מחוברים יחד ועם חתך לאורכו. הצורה המיוחדת הזו מאפשרת לתלוש את הלחם עם הידיים ולא לחתוך בסכין שכנראה אז זה היה נחשב לגסות רוח. בעבר לחם טיצ'ינו שקל 1 קילו והיה עשוי מ-8 חלקים. אפשר היה לקנות הן לחם שלם, הן חלקים (חצי, רבע, או אפילו שמינית). זה לא היה לחם שנאפה בבית ולא היה נגיש לכל אחד. משנת 1400 ועד תחילת שנות 1900 זהו היה לחם יקר ונגיש בעיקר לאנשים אמידים משום שקמח לבן היה בגדר מותרות ואפשרי רק לאנשים עשירים, שכן בעלי מעמד פשוט יותר השתמשו בקמחים מעורבבים, קמח שיפון וקמח ערמונים.

יום שלישי, 5 בספטמבר 2017

שווארמה מחזה עוף




היום זה יהיה דומה לכל ארוחות הצהרים הפשוטות והמהירות בימי חול כשאנו מתרוצצים בין עבודה לבתי ספר/גן וחוגים של הילדים. חזה עוף – זה לא רק שניצל. חזה עוף – זה לא בהכרח יבש. במתכון הזה בדקתי האם חזה עוף יכול לשחק אותה שווארמה עסיסית וטעימה. ו... כן! בהחלט יכול. אנחנו רגילים לאכול שווארמה שומנית בניחוח כבש ואש, אך מסתבר שאפשר להכין מנה ביתית ולא בהכרח עם פרגית, ולא בהכרח עם כבש. אני מודה שעד כה ניסיתי אינספור שיטות להכין שווארמה בבית ותמיד יצא לא רע, אבל בכל השיטות היה חסר קצת קראסט שנוצר מהצריבה באש. ואז עלה לי הרעיון תחילה לתת צריבה על מחבת מאוד חמה לחלק החיצוני של הבשר, ולאחר מכן לחתוך אותו לרצועות דקות ולהוסיף עוד טיפונת טיגון. ו... יאמי!! אני וודאי לא אבטיח לכם ש"זה בדיוק כמו בדוכני שווארמה ואף יותר טעים", כי זה פשוט שונה בכ"ז, אבל זה ללא ספק טעים טעים טעים ובשמחה יכנס לפיתה עסיסית או יוגש כתוספת על צלחת עם מנת פחמימה אחרת.

יום ראשון, 27 באוגוסט 2017

מיני מאפינס ברוקולי וטונה של לוטם (בתי הקטנה)






אני לא אוהבת פשטידות. פשוט לא סובלת! לא אוהבת לאכול אותן ועוד יותר לא אוהבת להכין. אולי זה בין הדברים המאוד מאוד בודדים שאני בכלל לא אוהבת להכין. פשוט לא נהנית מלהכין פשטידה. זה לא מאתגר אותי מספיק ולא מעניין אותי כלל. אולי, בין היתר, משום שהדעה הרווחת על פשטידות היא שמכינים אותן "ממה שיש במקרר" ו"משאריות" ותמיד בדמיוני אני רואה את כל מוצרי החלב הפג תוקף שתיכף צריך להזביל, והירקות שעוד שנייה מרקיבים ומעלים עובש נכנסים לתבנית אחת גדולה ויוצאים בדמוי פשטידה עסיסית ויפה. ואפילו טרייה! והאמת? עד כה גם לא התמזל מזלי לאכול פשטידה שממש עשתה לי את זה, כזאת שאמרתי "וואו! תביאו לי מתכון" (חוץ מפשטידה מרוקאית שאני מתה עליה).

יום שישי, 25 באוגוסט 2017

סדנת אפייה וקישוט עוגה לבנות




לפני קצת יותר משבוע אני ואחותי העברנו סדנה ל-5 בנות (חברות) לכבוד יום הולדתה ה-10 של ילדת קסם מתוקה. בעיקרון אינני מעבירה סדנאות של קישוטי עוגות, אך זאת הייתה בקשה מיוחדת שלא הצלחתי לסרב לה. היות ואני אישית לא נוהגת ללמד לקשט עוגות, פניתי לאחותי התותחית בעוגות מעוצבות בקרם חמאה, קצפת ומירור גלייז הכה פופולרי היום. היא לא רק הקדישה ים תשומת לב לכל פרט בקישוט, אלא גם הכינה עוגה מאוד מושקעת המורכבת מ-9 שכבות – עוגת מדוביק (עוגת דבש עם קרם שמנת חמוצה 27%). עוגה מאוד חגיגית ומרשימה גם בלי הקישוט, אך יחד עם זילוף של פרחים עדינים התקבלה עוגת יום הולדת יפהפייה ומושלמת.
התפקיד שלי הפעם הסתכם לרוב בעזרה לאחותי, צילומי הסדנה וצילומים אישיים לכל בת בעוד שאחותי לימדה את הבנות להכין את המעדן האלוהי הזה. נהניתי מאוד בסדנה, זללתי ים של קצפת וחלקים טעימיםםםםם מיישור העוגה ;-) והיה לי הכבוד לתעד את כל מהלך הסדנה.

יום שישי, 4 באוגוסט 2017

סדנה חדשה יוצאת לדרך!


סדנה חדשה יוצאת לדרך!
שלום חברים, אני חוזרת לשגרה של סדנאות בישול אצלי בבית.
שלושה חודשים לאחר לידה אני חוזרת לפעילות שלי, ובשלושה חודשים האלה פיתחתי סדנה חדשה.
ממש-ממש טרייה וחדשה כמו התינוק שלי :-)
לאחר הצלחה גדולה של סדנאות מובילות אצלי - סדנת פיצה, בצקי שמרים, טארטים ופסטה - פיתחתי במהלך שלושה חודשים אחרונים סדנה של... בלינצ'סים! (אתם יכולים לקרוא לזה "קרפים" לצורך רשמיות ;-) )
מובטחת לכם סדנה מעניינת במיוחד, שונה, טעימה ומרשימה. אתם לא מתארים לעצמכם עד כמה בלינצ'סים יכולים להיות מנה חגיגית ומרשימה מעבר להיותה ביתית ופשוטה.
מה אתם יודעים על בלינצ'סים? סבורני שהרוב מכירים את הקרפ עם נוטלה/קרמל/אגוזים שמוכרים בקניונים, או בלינצ'סים ממולאים בגבינה לבנה אותם אתם מכינים לכל היותר פעם בשנה לשבועות. ואפילו יצא לי להכיר אנשים שקונים, רחמנא ליצלן, בלינצ'סים חצי מוכנים מוקפאים בסופר מרקט.

אז מה מחכה לכם בסדנה הסופר הטעימה הזאת?

4 מתכונים שונים לבלילת בצק של הבלינצ'ס (מה 4? יותר מ-4! זה רק קטגוריות 4 );
מגוון רחב מאוד של מילוים לבלינצ'ס (מתוקים ומלוחים, לארוחת בוקר מפנקת וארוחת צהרים מלאה);
שיטות שונות של ההכנה (מילוי בתוך הבלינצ'ס כולם מכירים, אבל מילוי מוטבע בבלינצ'ס?);
וגולת הכותרת בלינצ'ס עם סופלה, מנה חגיגית ומרשימה.
והרבה... הרבה... הרבה... טעימות של הבלינצ'סים אותם תכינו במו ידיכם!

נשמע מעניין? מיהרו להירשם! כמות המשתתפים מוגבלת.
הסדנה תתקיים בביתי,
בתעריך 18.08.17 יום שישי, בשעה 10:00 בבוקר.
לרגל פתיחת הסדנה החדשה מחיר למשתתף 250 ₪ במקום 300, אורך הסדנה 3 שעות.
אשמח להכיר לכם גם את הגוזל הקטן שלי שמצטרף אלינו לסדנה :-) הלא הוא פרי ההשראה לסדנה החדשה.

לפרטים והרשמה צרו עמי קשר:
מייל: natalii.art@gmail.com

פייסבוק: אמנות קולינארית, או להיות שף לעצמך
או כאן בבלוג בתגובות

נשתמע,
בברכה,
נטלי 

יום רביעי, 14 ביוני 2017

מוקפץ עם פטריות שיטאקי מיובשות




עוד מתכון ש"לאחר לידה" אשר דורש רק 15 דקות הכנה :-)
מה שאירוני, זה שאני מצליחה לחסוך זמן בבישולים מהירים (וטעימים!) אך מבזבזת אותו בכתיבת פוסטים ועריכת תמונות ;-) תאמינו לי שלנסח פוסט, לצלם את האוכל, לבחור תמונות מתאימות, לערוך אותן, לעבור כמה פעמים על פוסט מוכן (ולא שזה מונע ממני להשאיר איזו שגיאה פה ושם חחח) ולפרסם אותו בבלוג דורש ממני בערך פי חמש זמן מזמן הכנת המוקפץ הזה.

יום שבת, 3 ביוני 2017

ספגטי עם עגבניות שרי ושעועית ירוקה מוקפצת עם שום




שלום חברים!
חוזרת לעדכן אחרי כמעט ארבעה חודשים של שתיקה וקצת פחות מחודש אחרי לידה :-)

אז ב-06.05.2017 בשעה 20:21 נולד לנו גוזל שלישי! איזה אושר!! אני כבר אמא לשלושה בונבונים מתוקים – לשני בנים ובת באמצע. להיות אמא לשלושה זה מאתגר, דורש רוח מאוד ספורטיבית, מהירות תגובה של בָּזָק, יכולת התארגנות מושלמת, תכנון לו"ז מדויק, ועוד שלל דברים שעד כה מסתבר היו רק התרגולת לדבר האמתי ;-)  ובדרך להיותי אמא לשלושה עברתי הריון כבד (במלוא מובן המילה חחח) וארוך, משום מה בשלב מסוים הוא נהפך למעין הריון נצח שכזה שגרם לי לתחושה שכל החיים אהיה בהריון, ולקינוח "זכיתי" בהתפתחות לידה שהכי פחות ציפיתי לה בפעם השלישית... אבל הכל מתגמד אל מול הדובדבן שבקצפת לו זכיתי בסיום כל התהלך הארוך והכבד הזה :-)

יום רביעי, 8 בפברואר 2017

סלט ירקות פיקנטי עם טונה (במקור עם שרימפס) כמו בג'פניקה




לפני שבוע וחצי הורי הזמינו אותנו למסעדת ג'פניקה. האמת היא שהילדים שלי מכירים את הדרך למסעדה ואת התפריט בעל פה... הרבה יותר טוב ממני. הם אוכלים עם ההורים שלי בג'פניקה כמו שילדים אחרים אוכלים במקדונלדס. על בסיס כמעט קבוע. אני לרוב לא מצטרפת (מגיע להם יום כיף מפנק במיוחד עם סבתא וסבא וחופש מאימא מדי פעם ;-) ), אך הפעם גם אני יצאתי איתם. הילדים שלי (בן 6 ובת 3) כבר אמרו לי מה להזמין אז גם לא התאמצתי להציץ בתפריט, הם יודעים יותר טוב ממני מה שווה שם. אז בין המנות שהם החליטו עליהם, הזמנו גם סלט ירקות פיקנטי עם שרימפס. בהתחלה לא ממש התלהבתי מהרעיון של הסלט כי לא אוהבת סלט עם רוטב מיונז. זה מוגש עם רוטב חריפריף על בסיסי מיונז. ו... וואלה! הופתעתי, זה היה מאוד מאוד טעים. הרוטב הוא לא חריף ברמות שאי אפשר לנשום והוא גם לא מרגיש כמו מיונז נטו. הסלט גדוש בירקות טריים להפליא (באמת להפליא כי בהרבה מאוד מסעדות מזלזלים בטריות הירק ומגישים סלטים עייפים להחריד. אחת הסיבות שהפסקתי לאכול במסעדות). בסלט היו עגבניות שרי, חתיכות עסיסיות של אבוקדו, חסה טרייה-טרייה, פלפלי גמבה בשלל צבעים, בצל ירוק, לא זוכרת עוד ירקות, ואולי זה הכל, וכמובן שרימפסים שמנמנים ומתקתקים מצוינים. באמת נהניתי מהסלט כמו שמזמן לא נהניתי מסלטים.

יום ראשון, 5 בפברואר 2017

עוגת שמרים בניחוח תפוז עם שוקולד ושקדים





האוויר קפוא, השמים אפורים, הגשם כמעט ולא מפסיק לרדת מאז חודש דצמבר. אני גרה בישראל 20 שנה ולמיטב זכרוני זה החורף הנוראי ביותר בכל התקופה הזאת. יש מי שלא מסכים איתי (אבא שלי למשל) וטוענים כי היו חורפים קרים יותר אפילו עם שלג באזורנו. אני לא מתווכחת עם זה שהיו חורפים עם שלג באזור המרכז ולא רק בחרמון ובירושלים, אבל אני מסתכלת על המכלול של כמה חודשים ביחד. נובמבר היה כולו רוחות עזים ומלא בשרפות איומות, ומאז דצמבר הגשם כמעט ולא מפסיק. איך אני יודעת שזה חורף הכי קר מאז שאני זוכרת את עצמי בארץ? בכל חורף אני לוקחת את הילדים שלי לים לפחות 6-7 פעמים מתחילת החורף ועד בוא האביב. בחורפים קודמים היו ימים כל כך חמים שילדי פשטו את בגדיהם העליונים ושיחקו בהנאה בחול החם של חוף הים וגם לא פחדו להתפשפש במים. ואילו השנה מאז נובמבר ועד עצם היום הזה לא ראינו את הים ולו פעם אחת! (אבא שלי דווקא כן החליט לנסוע לים לנשום קצת אוויר ספוג במלח ורעננות, אך הרוח תלשה לו את משקפי הראיה שלו שעלו כמה אלפי שקלים נדיבים וניפצה אותם לרסיסים על הסלעים עוד בטרם הספיק לסגור את דלת מכוניתו...). גם חופש חנוכה עבר לילדי בהסגר ביתי כי מרוב הקור והגשמים לא היה להם אפילו חשק לשחק בגינה שלנו.

יום ראשון, 29 בינואר 2017

עוף מוקפץ עם חמשת התבלינים




אני לגמרי מאוהבת באוכל אסיאתי, על כל סוגיו. אבל הכי פחות דיבר אלי התבלין הסיני " five spice" ולו משום שהוא מכיל הרבה טעמים אניסיים שאני מאוד מאוד לא אוהבת. מה לא אוהבת?! שונאת ממש! ציפורן, זרעי שומר וכוכב אניס... זה הרבה יותר ממה שאני מסוגלת לסבול חחחח ואז באחד הספרים שיש לי של אוכל טאיווני נתקלתי במתכון של  סטיק עוף מטוגן. שזה מעין שניצל ענק מתובל בחמשת התבלינים. ומן הסתם התבלין הזה היה חסר לי. השתמשתי במקומו ברוטב ווסטרשייר. אמנם זהו רוטב אנגלי ואילו חמשת התבלינים הינו רוטב סיני, אך גם  ווסטרשייר בעל טעם די מובהק (לטעמי) של ציפורן. בקיצור, זאת הייתה האלטרנטיבה היחידה להחלפה. אך עם זה שמצאתי פתרון בכ"ז חשתי חייבת להכין את המתכון שנית עם התבלין המקורי. וקניתי! ומאז זהו התבלין האהוב עלינו :-) במיוחד על ילדיי. שלו, הבן הבכור שלי, שהוא בסה"כ בן 6 כבר יודע לזהות את חמשת התבלינים במאכלים רק אחרי הפעם הראשונה שהוא טעם אותו. אז אם הילדים שלי מאוהבים לחלוטין בתבלין הזה, מה יכול להיות טוב יותר מזה?? המוקפץ הזה בדיוק עונה לטעמים של אניני טעם הקטנים שלי :-)

יום שלישי, 24 בינואר 2017

עוגת גבינה אפויה עם מוס תות בוואריה




יום הולדת לאבא שלי! מאז שאני זוכרת את עצמי, בימי הולדת של אבא תמיד היו עוגות מושקעות שאימא הכינה. אימא שלי בכלל לא אוהבת עוגות פשוטות (עוגות בחושות למשל) ותמיד הכינה עוגות שכבות מורכבות עם קרם. וליום הולדת של אבא לרוב הייתה לנו עוגת נפוליאון (אמתית! ולא קרמשניט ...).  ובשנים אחרונות, אם יש מזג אוויר יפה בתקופה זו, אנו חוגגים לאבא יום הולדת אצלי בבית, בחוץ, בגינה, כשאנו המבוגרים יכולים לפטפט מול השולחן, והילדים שלי ושל אחותי מתרוצצים בגינה. וזה אומר שאת העוגה מכינה או אחותי או אני. והפעם הכנו שתינו :-) גם אחותי הכינה עוגת מוס מפוארת: עוגת מוס שוקולד ומוס קפה.    

יום שני, 2 בינואר 2017

חלה מתוקה (הכי טעימה! אבל הכי הכי הכי!)





שנה חדשה מאושרת ומשגשגת לכל קוראי הבלוג היקרים שלי! שתהא לכם שנת 2017 שנה מוצלחת, מלאה בהפתעות נעימות, שיתגשמו כל חלומותיכם והדרך להגשמתם תהא מעניינת ומאתגרת, מאחלת לכם שנת בריאות, אהבה, כבוד וחופש! חופש מכל המכשולים הנפשיים והפיזיים...

החלה הזאת היא לגמרי החלה האהובה עלי ביותר. לא "אחת החלות האהובות", אלא ה-כ-י אהובה. הייתי אפילו אומרת שהיא חלה חגיגית. הארומה שלה לא יכולה להשתוות לשום לחם אחר שאפיתי אי פעם. המרקם הקליל והאוורירי שלה והקרום הדק ומתקתק יותר מזכירים עוגה עדינה מאשר לחם. את החלה הזאת אני לא אופה לעיתים תכופות משתי סיבות: דבר ראשון אני שומרת לה את המקום המיוחד שלה, ושנית, היא לוקחת קצת יותר זמן הכנה/התפחה מחלות אחרות שאני אופה כפעמיים בשבוע (חלה זה הלחם המועדף על ילדיי לבית ספר ולגן).
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...